Sauté di vongole con tortino di broccoletti.
Ingredienti: vongole 2 kg, broccolo baresi 1 kg, 3 uova, vino bianco, cipolla, aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Esecuzione: lessare le cime dei broccoli, rosolarle in una padella con olio, sale e cipolla tritata, conservarne qualcuna, e passare le altre al mixer aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per rendere il passato più morbido.
Incorporarvi i tuorli delle uova, gli albumi montati a neve, versare il composto ottenuto in uno stampo rettangolare leggermente unto e cuocere il tortino a bagnomaria nel forno già caldo a 160° per circa un’ora.
Frattanto lavare le vongole e aprirle in una padella con aglio, olio, vino e prezzemolo. Quando saranno tutte aperte sgusciarle e raccoglierle in una ciotola con il liquido di cottura.
Sformare il tortino sul piatto da portata e guarnirlo con le vongole saltate in una padella con poco olio insieme alle cime…
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