Tortino di patate e funghi
Ingredienti: patate 500gr, funghi coltivati 500gr, 2 uova, ricotta 300gr, latte, vino bianco, parmigiano, aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.
Esecuzione: Lessare le patate, sbucciarle, ridurle in purea e raccoglierle in una terrina con la ricotta, i tuorli delle uova, un po’ di latte, parmigiano grattugiato e sale, mescolare bene gli ingredienti in modo da ottenere un composto liscio ma consistente. Pulire i funghi, lavarli, sgocciolarli, tagliuzzarli e cuocerli in una padella on olio ed aglio a fuoco vivace. Salare, bagnare con il vino, aggiungere il prezzemolo tritato e quando il liquido sarà tutto evaporato, unirli al composto di patate. Infine amalgamare con delicatezza gli albumi montati a neve, sistemare il composto in una tortiera unta d’olio e cuocere il tortino in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
Buon appetito







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