Pizza di scarola
Questa ricetta è una bontà campana gustatela e non ve ne pentirete.
Ingredienti per la pasta: farina 500 gr, lievito 1 dado, strutto 150 gr, sale, pepe, acqua tiepida.
Ingredienti per il ripieno: scarola mondata 1,5 kg, aglio 1 spicchio, capperi 50 gr, pepe, olive nere di Gaeta 100 gr, acciughe sott’olio 100 gr, olio extravergine di oliva 100 gr, sale se occorre.
Ingredienti per ungere il ruoto: strutto 20 gr.
Esecuzione: diluite il lievito con un po’ di acqua tiepida, impastatelo con un pugno di farina e lasciate crescere il panetto per una mezz’oretta.
Disponete la farina a fontana, mettete al centro l’impasto di lievito cresciuto, lo strutto, il sale, parecchio pepe e impastate tutto, aggiungendo tanta acqua tiepida da ottenere una pasta piuttosto morbida che lavorerete bene. Mettetela poi a crescere in una terrina coperta, e in luogo tiepido.
Lavate la scarola, dividetela in pezzi…
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