Canapè di asparagi e uova

Ingredienti: asparagi grossi 1 kg, 8 uova, 8 fette di pane a cassetta, parmigiano grattugiato, burro, sale, pepe.

Esecuzione: pulire gli asparagi eliminando gli steli duri, immergerli in piedi in una pentola alta con acqua fredda salata lasciando fuori le punte e lessarli con il coperchio a fiamma moderata per 15 minuti finché saranno teneri.

Sgocciolarli e tenerli in caldo.

In una padella antiaderente fondere il burro, rosolarvi le fette di pane e metterle da parte, poi, aggiungendo dell’altro burro, rompervi le uova intere e cuocerle a occhio di bue con un pizzico di sale e di pepe.

In ogni piatto individuale mettere due fette di pane, distribuirvi sopra le punte di asparagi e su ogni fetta un uovo fritto.

Cospargere i canapè con parmigiano grattugiato e irrorarli di burro fuso al momento di servirli.

Accompagnare il piatto con una fresca insalata.

Buon appetito