Torta pasqualina

Ingredienti: farina 600gr, 8 carciofi, bietole 200gr, ricotta 400gr, 10 uova, parmigiano grattugiato, limone, aglio, prezzemolo, maggiorana, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: Con la farina, 2 cucchiai di olio, pizzico di sale preparare una pasta liscia e morbida con acqua tiepida q.b., coprirla e farla riposare. Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi sottili metterli a bagno in acqua e limone, sgocciolarli e cuocerli con olio, aglio, sale e prezzemolo. Mettere da parte i carciofi e nel condimento rimasto cuocere le bietole sbollentate e tritate. Stemperare la ricotta in una ciotola, incorporarvi parmigiano, 3 uova, sale, pepe, bietole e carciofi. Dividere la pasta in 10 parti, stenderne 4 in sfoglia sottilissima, sistemarle sovrapposte in una tortiera unta spennellando ognuna con olio. Versarvi dentro il ripieno preparato e in esso, con il dorso di un cucchiaio, formare 7 fossette. In ognuno metter un uovo sgusciato, condirlo con sale, pepe, burro…